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香港酒楼的茶槟芥免传统

发表于 2014-05-18
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许多酒楼在餐桌上都写有"茶槟芥免"四个字,意思是说免收茶钱、免收槟和芥的费用。其中槟是指槟榔,芥是指芥辣酱和辣椒酱,虽然香港的酒楼已有几十年不设槟榔,但至今仍沿用"槟芥"二字,仅表传统而已。但有一些酒楼餐厅提供的茶水和调料、小吃等则是要记帐的。
香港酒楼的茶槟芥免传统图片
在茶楼饮茶时打开壶盖,是现行一种手势语言,意即要服务员斟水进壶,客人只将盖子拿起放在壶耳身边即可。
香港酒楼的茶槟芥免传统图片
在香港用餐一般都不开发票,但低档餐厅及快餐厅在交费处有收款机打出的结算条,可用作报销凭证,另有些快餐厅如应客人要求,也开具一些收款证明。

目前,香港有些饭店的食谱上仍印有"招牌饭"一款茶式,售价和普通饭品相同,这个"招牌饭"其实是当年的"三星饭"演变而来的。
香港酒楼的茶槟芥免传统图片
由于茶楼饭店各以抵食夹大件的"三星饭"招来食客,而各家的"三星饭"用的材料又各不相同,但求用3种不同的肉类,故称为"三星饭",总之是合乎经济抵食的原则,有3种材料便是了。各家饭店又各有字号,这种饭品是属于"卖招牌"的饭品,于是改称"招牌饭",意思是说,这是卖招牌的食品,利钱甚微,以相等于"三星饭",但不规定用3种什么佳肴,识者光顾。


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