简称:闽位置:位于中国大陆的东南沿海,东临太平洋和台湾隔海相望,西北部高山连绵,中部丘陵起伏,沿海平畴沃野,海岸曲折,岛屿棋布。面积:12万平方公里人口:3126万区划:分为9个地级市、46个县、14个县级市、24个市辖区。省会:福州一提起...
福建菜由福州、闽南、闽西风味组成,以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味,具有色香味形兼顾,淡雅、鲜嫩的风味特色,刀工巧妙,调味奇特,烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽,口味偏甜酸。讲究调汤,汤鲜、味美,汤种多样。
调味上善用糟,有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料,善用甜辣著称,常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣,乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。
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